/etc/network/interfaces, два интерфейса dhcp, какой из них будет default?

Убрать default маршрут с ненужного интерфейса через if-up.d, post-up или dhcp hook

Указать на остальных dhcp разные metric, причём ненулевые. Так проще и грамотнее: при пропадании линка на основном пакеты поудйт через резервный.

Но это не спасет, если ближайший [провайдерский] свитч будет работать, а линк пропадет немного дальше.

Варианты для такого случая довольно ограничены или скрипт с пингом и сменой роута или bgp. Хотя возможно вместо скрипта можно готовую программу найти может кто написал.

Ещё надо сделать дополнительные таблицы роутинга для каждого провайдера, чтобы уметь пинговать через них, когда активен основной. Ситуация типовая, таких скриптов полный гитхаб. Вот мой, правда для статики, но принцип тот же: https://github.com/selivan/inet-failover

Сделал через dhcp-hooks