подскажите простой почтовый сервер

sendmail

Любой. Они все по-умолчанию «из коробки» сразу работают.

sendmail

это юмор такой? насколько я знаю это самый сложный...

насколько я знаю это самый сложный...

Обычно, в любом дистрибутиве сразу что-то настроено по-умолчанию и готово к работе. Хоть Sendmail, хоть что. Сейчас, чаще, Postfix. А вот тюнить потом - это по-разному. И не сильно Sendmail сложнее, если не ставить себе целью в cf лазить, а ограничиться прототипом конфига и m4.

iRedMail

exim, правда

Postfix — относитлельно прост и при этом полнофункционален (полезно, если навороты потребуется в будущем). OpenSMTPD — очень простой и легковесный MTA, правда почти без дополнительного функционала.

подскажите простой почтовый сервер

mail.google.com

communigate 1. бесплатен 2. установка и последующий перенос легче лёгкого 3. имеет вэб морду администрирования и клиента