Есть ли в Octave аналог Matlab-овской plot3 для рисования трехмерных графиков?

Ну тебе только на www.sgi.com

Я, правда, не знаю что делает матлабовская функция, но, вообще-то octave для графиков использует gnuplot. Поэтому оба они, голубчики, могут трехмерное рисовать. Смотрите внимательнее документацию octave

plot3 рисует не поверхности, а линии и точки, поэтому наверняка есть, с той же функиональностью. Поробуй запустить демо в /usr/share/doc/gnuplot-***/demo, сразу увидишь что он рисует :)

То что gnuplot рисует трехмерные поверхности я знаю, но Октав пишет, что не знает plot3