е отображаються названия русских файлов и безопасно не извлекается флешка

Дистрибутив? Какой DE?

>И ещё такой вопрос: когда я извлекаю флешку она мне выдаёт устройство успешно удалено, но не может быть извлечено.

Если не ошибаюсь, система пытается "выплюнуть" флешку из слота, подобно сидирому. Естественно ей это не удаётся.

И как быть? У меня на флешке такой оранжевый огонёк, он при безопасном отключении должен гаснуть, но он горит значит флешку вытаскивать нельзя

eject /dev/sdb1 или на каком устройстве флешка висит.

Только eject /dev/sdb, нужен файл устройства, а не раздела

можно вытаскивать

С такими параметрами ядра 

> grep -e utf8 -e 866 cat /usr/src/linux/.config 
CONFIG_FAT_DEFAULT_CODEPAGE=866
CONFIG_FAT_DEFAULT_IOCHARSET="utf8"
CONFIG_NLS_DEFAULT="utf8"
CONFIG_NLS_CODEPAGE_866=y

fat, vfat, ntfs на локали utf-8 читается и пишется без проблем. 

>И ещё такой вопрос: когда я извлекаю флешку она мне выдаёт устройство успешно удалено, но не может быть извлечено. 

Псле этого бери и смело вытаскивай флешку... а если "устройство занято..." то проблема ;)

eject /dev/sdg1 eject: unable to open `/dev/sdg1'

и как с этим быть?

Во первых, eject /dev/sdg

то же самое: eject /dev/sdg eject: unable to open `/dev/sdg'