Настройка Jabber в Ubuntu 12.04.

Можно расшарить конф. директории соответсвующих программ через ubuntu-one, но при паранойи противопоказано.

vcs, rsync

Тамвстроенная система бэкапов через Deja-Dup есть.

Можете подробно рассказать как? Я название этой команды впервые услышала от вас.

Мне противопоказано располагать свои данные на чужом сервере. ))

И то, и другое наверняка описаны в википедии.

А инсталляции видят друг друга напрямую? (одна локалка, vpn etc.)

rsync настраивается очень просто, а с vcs - это да) будет печально, если противопоказано данные на чужом сервере размещать. Остается только rsync, о настройке можно почитать тут: http://wiki.opennet.ru/Rsync

Но лучше читать документацию к дистрибутиву, ибо есть специфические вещи наверняка.