История изменений

Руководство поставило задачу создать копию работающей на физическом сервере системы на виртуальном сервере

Это хорошая формулировка - тут отсутствует требование иметь актуальную копию для оперативного переключения на неё.

Я виртуализировал гентушные серваки так: собрать ядро так чтобы отвязать его от архитектуры + собрать модули под hyper-v, сеть и прочее, остановить всё что можно на работающем серваке кроме критичных сервисов, затем dd с живой системы на внешний диск, затем штатно забекапить то, что изменялось в процессе снятия дампа (бэкап баз штатными средствами и прочеее), затем накатить это на снятый через образ подключив его в уже созданной виртуалке с загруженным gentoo minimal, поправить конфиги в образе, загрузиться уже с образа.

Руководство поставило задачу создать копию работающей на физическом сервере системы на виртуальном сервере

Я виртуализировал гентушные серваки так: собрать ядро так чтобы отвязать его от архитектуры + собрать модули под hyper-v, сеть и прочее, остановить всё что можно на работающем серваке кроме критичных сервисов, затем dd с живой системы на внешний диск, затем штатно забекапить то, что изменялось в процессе снятия дампа (бэкап баз штатными средствами и прочеее), затем накатить это на снятый через образ подключив его в уже созданной виртуалке с загруженным gentoo minimal, поправить конфиги в образе, загрузиться уже с образа.