История изменений

ну, вероятность такая есть, но кажется, что вряд ли.

грубо говоря, вот прям гарантировано работающий в моем окружении вариант (linux на хосте, ext4 в качестве ФС)

services:
  db:
    container_name: psql
    image: postgres:16-alpine
    volumes:
      - ./data:/var/lib/postgresql/data
    ports:
      - "5432:5432"
    env_file:
      - .env

После перезапусков ничего не ломается, все ок.

Я бы на твоем месте потестил бы отдельно свой вариант запуска, чтобы исключить влияние скриптов приложения.

ну, вероятность такая есть, но кажется, что вряд ли.

грубо говоря, вот прям гарантировано работающий в моем окружении вариант

services:
  db:
    container_name: psql
    image: postgres:16-alpine
    volumes:
      - ./data:/var/lib/postgresql/data
    ports:
      - "5432:5432"
    env_file:
      - .env

После перезапусков ничего не ломается, все ок.

Я бы на твоем месте потестил бы отдельно свой вариант запуска, чтобы исключить влияние скриптов приложения.