Временная зона сервера

Очевидно что это зависит от задач которые ваш сервер выполняет, вам лучше знать какое вы там хотите время видеть.

Если веб-сервер то, в теории, по-барабану т.к. нормальные приложения позволяют настраивать каждому юзеру свой часовой пояс.

На практике обычно удобнее локальную т.к. когда смотришь логи в них будет написано твоё время.

/me UTC использует. Избавляет от всяких там часовых поясов, летнего/зимнего времени и т.п. Для конкретного пользователя можно TZ экспортировать.

имхо, если сервером пользуются люди из разных часовых поясов, то UTC будет наилучшим вариантом
если для единоличных нужд - какую вам удобнее

Всем спасибо.