~ /etc/environment

Никак.

Переименуй бинарь файрфокса в firefox_my и напиши обёртку, делающую

export VAR
exec firefox_my

а каждый раз запускать отдельный процесс, типа,

env MESA_LOADER_DRIVER_OVERRIDE=iris firefox

лениво

Переделать .desktop-файлы этих приложений, не?

Например

[Desktop Entry]
Encoding=UTF-8
Exec=env MESA_LOADER_DRIVER_OVERRIDE=iris /usr/bin/firefox
Icon=firefox
Type=Application
Terminal=true
MultipleArgs=false
Name=Firefox
GenericName=Web Browser
MimeType=text/html
StartupNotify=false
Categories=Application;Network;
Comment=
Path=

как посоветовал Fake делай.

скопируй нужные *.desktop файлы из /usr/share/applications в $HOME/.local/share/applications и отредактируй их

спасибо, и в самом деле, все просто

Спасибо. И кстати. А почему эта штука не хочет работать через переменные окружения на системном уровне ?