История изменений

Зачем ты вводишь apt-get update upgrade если не хочешь ничего обновлять? Фиксировать можно отдельные пакеты (apt-mark hold/unhold). Фиксировать всё сразу это какая-то ерунда, просто не вводи команды обновления.

Если ты имеешь ввиду сначала зафиксировать а потом спустя месяц что-то ставить из того что запомнено месяц назад, то это делается так: запускаешь apt-get update, и больше его не трогаешь. Пока не введёшь ещё раз - будет ставиться из состояния на тот момент времени когда ты его запустил. Но учти, что старые .deb с серверов удаляют и рано или поздно при попытке что-то установить получишь 404 ошибки скачивания.

Зачем ты вводишь apt-get update upgrade если не хочешь ничего обновлять? Фиксировать можно отдельные пакеты (apt-mark hold/unhold). Фиксировать всё сразу это какая-то ерунда, просто не вводи команды обновления.