Используя какие библиотеки можно перехватывать пакеты

ну можно на raw уровне работать и без каких-либо библиотек, а так - libpcap хватил с головой.

Подскажите адресок, где можно найти описание функций!

ftp://ftp.ee.lbl.gov/libpcap.tar.Z