ZFS использует свои методы кэширования, которые работают в стороне от VFS. Это значит, что память, занятая кэшем ZFS, будет отображаться как память приложения, а не как кэш?
Почему ZFSonLinux так медленно работает? https://www.diva-portal.org/smash/get/diva2:822493/FULLTEXT01.pdf - в тестах ZFS сильно отстаёт.