Исправление saahriktu, 19.03.16 08:32 (текущая версия) :
echo "<строка>" | jq . | grep \"subject\" | sed 's/^.*\": \"//g;s/\".*$//'
Исходная версия saahriktu, 19.03.16 08:32:
echo «<строка>» | jq . | grep \«subject\» | sed 's/^.*\": \«//g;s/\».*$//'