История изменений

Он и не должен завершаться. Докер с заданием продолжает висеть в памяти. Но stdout/stdin/stderr освобождает. Это считается завершением?

Тут можно посоветовать только изучить основы Unix/Linux. Запускаемый тобой процесс — завершается. Потомков никаких не оставляет. Он передаёт задание процессу докера, который может быть запущен вообще в другом месте, а тот уже запускает контейнер. Поэтому с точки зрения systemd процесс docker run — это тип oneshot.

Он и не должен завершаться. Докер с заданием продолжает висеть в памяти. Но stdout/stdin/stderr освобождает. Это считается завершением?

Тут можно посоветовать только изучить основы Unix/Linux. Запускаемый тобой процесс — завершается. Потомков никаких не оставляет. Он передаёт задание процессу докера, который может быть запущен вообще в другом месте.