Есть ли такой текстовый формат для заметок с данными?

Jupyter?

zim desktop wiki

можно описывать таблицы

Это и в Markdown есть

графики, диаграммы и тд с тулами которые умеют это (красиво) рисовать

Тут, ИМХО, Zim без вариантов.

https://pandoc.org/ - MD, в который можно вставлять LaTeX (графики и диаграммы). Таблицы простые встроены в диалект MD, сложные всегда можно латехом оформить. Шрифты и прочее один раз зафиксировать в командной строке pandoc. Результат выводится в PDF/HTML и просматривается тулзами любой степени красивости.

Jupyter вобще неплохо, внутри правда json. А он сильно зависит от внешних либ для графиков/табличек?

ptah_alexs, KRoN73, интересно, изучаю, спасибо :)

В целом прикольно и подходит, но очень сырое и даже табличек своих пока нету.

While we're waiting and hoping for someone to add table support to Zim :^)

Я с ним не работал. Только готовые результаты видел.

Есть там таблицы, не слишком удобные впрочем. Пример.

Спасибо за интересные предложения, в целом выбор пал на Jupyter потому что интерактивность и покодить можно и экспорт в разные PDF/HTML есть и либы для графиков и всяких разных штук.

Попробую сделать свою минимальную сборочку с тем что мне надо.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Rich_Text_Format