История изменений
Исправление kostik87, (текущая версия) :
Есть раздел (файловая) систему EFI, на котором находятся EFI образы загрузчиков.
И есть отдельно раздел /boot с файлами загрузчика и файлами с образами ядра и Initramfs.
EFI образ загрузчика grub точно так же как и GRUB для MBR (BIOS) ищет раздел /boot.
Вынеси /boot отдельной файловой системой и создай там EXT4.
UPD:
Ну и действительно не понятно зачем тебе на всей корневой файловой системе новая кодировка.
Если тебя заботит возможность понимать grub новую кодировку, то зачем ты его вообще используешь? Ядро Linux может грузиться напрямую через efi stub, без загрузчика.
Исходная версия kostik87, :
Есть раздел (файловая) систему EFI, на котором находятся EFI образы загрузчиков.
И есть отдельно раздел /boot с файлами загрузчика и файлами с образами ядра и Initramfs.
EFI образ загрузчика grub точно так же как и GRUB для MBR (BIOS) ищет раздел /boot.
Вынеси /boot отдельной файловой системой и создай там EXT4.