История изменений

Иными словами, потери происходят при преобразовании RGB -> YCbCr -> RGB. С точки зрения математики операция обратимая. Но не с точки зрения компьютера, у которого

1. Числа ограничены в точности
2. Бо’льшая часть чисел и вовсе неотобразима в бинарном виде (тот же 0.3)

Еще более понятно:

1. Редактор открывает жпег, он в YCbCr.
2. У редактора есть канва и монитор с цветовым полем RGB
3. Редактор преобразует YCbCr в RGB с потерями и рисует на канве.
4. Если на данном этапе редактор выкинул информацию о всех первоначальных значениях цветов пикселей, то обратно вы его уже не сохраните
5. При экспорте в JPEG происходит преобразование RGB->YCbCr c потерями.

Иными словами, потери происходят при преобразовании RGB -> YCbCr -> RGB. С точки зрения математики операция обратимая. Но не с точки зрения компьютера, у которого

1. Числа ограничены в точности
2. Бо’льшая часть чисел и вовсе неотобразима в бинарном виде (тот же 0.3)