Исправление Valkeru, 25.03.16 14:30 (текущая версия) :
echo 'Чудаки должны страдать' | sed s/Ч/М/
Исходная версия Valkeru, 25.03.16 14:30:
echo «Чудаки должны страдать» | sed s/Ч/М/