История изменений

Чтобы понять что в рецептах главное, а что нет, достаточно знания химии и биологии на уровне выпускника школы. Основные составляющие продуктов делятся всего на три класса: углеводы (отдельно можно упомянуть простые сахара), жиры и белки. Каждый из этих компонентов ведёт себя при обработке известным образом. Способов обработки тоже конечное количество: нагреть сильно (пожарить), нагреть не сильно (тушить, варить), ферментировать, просто нарезать и смешать. К этим химическим процессам следует добавить физические: пористость продуктов, твердость, хруст, изменение влажности в процессе приготовления и т.п.

Всё это подробно можно узнать в хороших кулинарных книгах, либо учебниках для техникумов.

Чтобы понять что в рецептах главное, а что нет, достаточно знания химии и биологии на уровне выпускника школы. Основные составляющие продуктов делятся всего на три класса: углеводы (отдельно можно упомянуть простые сахара), жиры и белки. Каждый из этих компонентов ведёт себя при обработке известным образом. Способов обработки тоже конечное количество: нагреть сильно (пожарить), нагреть не сильно (тушить, варить), ферментировать, просто нарезать и смешать. К этим химическим процессам следует добавить физические: пористость продуктов, твердость, хруст и т.п.

Всё это подробно можно узнать в хороших кулинарных книгах, либо учебниках для техникумов.