История изменений

Вопрос - зачем? Или я неправильно понял суть этого всего?

Тут два обстоятельства. Во-первых так меньше грузится сервер, т.к. не нужно ничего рендерить на сервере (на самом деле это правда только отчасти, т.к. JSON-то рендерить всё равно надо). Во-вторых это развязывает бэк от фронта, тебе не нужно лезть в бэк чтобы передвигать кровати кнопочки и т.п., можно сделать несколько морд, в т.ч. модных, нативных аппликух для мобилок. Также упрощается и s2s. Причём всем этим могут заниматься разные люди без необходимости как-то тесно взаимодействовать и понимать код вне своей области.

в одном из следующих проектов мне придется писать гораздо более сложную админку, и я подумал, вдруг что-то упускаю, и надо использовать фреймфорки?

Так было бы лучше. Особенно для админки, т.к. проще реализовать автоматизацию. Например, скриптовать операции через org-babel в emacs. А если морда гвоздями прибита к html это уже не так просто и элегантно.

Вопрос - зачем? Или я неправильно понял суть этого всего?

Тут два обстоятельства. Во-первых так меньше грузится сервер, т.к. не нужно ничего рендерить на сервере (на самом деле это правда только отчасти, т.к. JSON-то рендерить всё равно надо). Во-вторых это развязывает бэк от фронта, тебе не нужно лезть в бэк чтобы передвигать кровати кнопочки и т.п., можно сделать несколько морд, в т.ч. модных, нативных аппликух для мобилок. Также упрощается и s2s. Причём всем этим могут заниматься разные люди без необходимости как-то тесно взаимодействовать и понимать код вне своей области.

в одном из следующих проектов мне придется писать гораздо более сложную админку, и я подумал, вдруг что-то упускаю, и надо использовать фреймфорки?

Так было бы лучше. Особенно для админки, т.к. проще реализовать автоматизацию. Например, скриптовать операции через org-babel в emacs. А если морда гвоздями прибита к html это уже не так просто.