Здрасьте. Стоит задача сделать железку, которая должна логгировать на какой-либо носитель (распаянный или же что-то типа CF-карты, смотря что надёжнее) значения сопротивления по 20 каналам каждый день в течение года (полностью автономно!). Чтобы она работала в диапазоне температур от -60 до +40 и не боялась осадков (дождей).

Что для этого надо освоить (литературу), какой брать микроконтроллер, периферию и т.п.?

Я опыта с подобным не имел. Но всегда открыт для нового и интересного.