История изменений

Ты когда-нибудь вообще готовил мясо? При 50°C начинает коагулировать миозин, и оно становится из красного розовым, а при 60°C миозин превращается в серо-коричневый гемихром. Вот и всё, что нужно знать для безопасной готовки мяса. Надрезать кусочек, и убедиться в его готовности — вовсе не rocket science.

PS. Температура, при которой бесповоротно коагулируют миозин и гемоглобин — последняя точка для любого животного, каким бы круглым червем оно не было.

PPS. А если нагреть до 70°C, или просто долго тушить, то ещё и коллаген соединительных тканей в желатин превратится. Поговори тут о жизни :)

Ты когда-нибудь вообще готовил мясо? При 50°C начинает коагулировать миозин, и оно становится из красного розовым, а при 60°C миозин превращается в серо-коричневый гемихром. Вот и всё, что нужно знать для безопасной готовки мяса. Надрезать кусочек, и убедиться в его готовности — вовсе не rocket science.

PS. Температура, при которой бесповоротно коагулируют миозин и гемоглобин — последняя точка для любого животного, каким бы круглым червем оно не было.