История изменений

Если есть сухой квас, то тебе надо будет только сахар и дрожжи. Можно сухие. Что за полуфабрикат-то?

Что такое закваска? Чем она отличается от дрожжей?

Да ничем принципиально.

Изюм (немытый, это важно) добавляешь тогда, когда разливаешь квас по бутылкам перед тем, как ставить их в холодное место. Он служит типа дополнительной закваской - на его шкурке растёт что-то типа плесени, которая играет роль дрожжей. Ну и вкус он придаёт ещё приятный, главное не переложить :) Изюм опционален, можешь не класть.

После того, как закрываешь бутылки, дай им постоять часа 3-4 в тепле, просто на столе. Когда они станут твёрдыми, тогда на сутки в холодильник.

Карбонизация: что и почему происходит?

При брожении выделяется углекислота, вот потому и происходит.

Зачем добавлять прожаренные хлебные корки? И вообще нужно ли их добавлять? А если нужно, то когда?

Это собственно основа кваса и есть. Его вкус и польза. Они запариваются в самом начале.

Какую роль исполняет ржаная мука?

Ту же, что и корки. Если кладёшь их, муку можно не использовать, если не указано в рецепте явно.

Идеально бы купить концентрат квасного сусла, с ним всё просто и быстро.

UPD. Вот рецепт, он рабочий: http://www.koolinar.ru/recipe/view/59223

Если есть сухой квас, то тебе надо будет только сахар и дрожжи. Можно сухие. Что за полуфабрикат-то?

Что такое закваска? Чем она отличается от дрожжей?

Да ничем принципиально.

Изюм (немытый, это важно) добавляешь тогда, когда разливаешь квас по бутылкам перед тем, как ставить их в холодное место. Он служит типа дополнительной закваской - на его шкурке растёт что-то типа плесени, которая играет роль дрожжей. Ну и вкус он придаёт ещё приятный, главное не переложить :) Изюм опционален, можешь не класть.

После того, как закрываешь бутылки, дай им постоять часа 3-4 в тепле, просто на столе. Когда они станут твёрдыми, тогда на сутки в холодильник.

Карбонизация: что и почему происходит?

При брожении выделяется углекислота, вот потому и происходит.

Зачем добавлять прожаренные хлебные корки? И вообще нужно ли их добавлять? А если нужно, то когда?

Это собственно основа кваса и есть. Его вкус и польза. Они запариваются в самом начале.

Какую роль исполняет ржаная мука?

Ту же, что и корки. Если кладёшь их, муку можно не использовать, если не указано в рецепте явно.

Идеально бы купить концентрат квасного сусла, с ним всё просто и быстро.