История изменений

Понимаешь, какая штука, Брожение — это очень сложный процесс. Это не просто «переработать грамм сахара в 0.7 мл этилового спирта», Это и пожрать какое-то количество фенолов, повзаимодействовать с ферментами, которых добрый винодел насыпал для коррекции ароматического профиля, там «все сложно». Продуктом брожения и ферментации является целый букет вот этой всякой фенольной ароматики ну и спиртов. В том числе и метанола. Сорта винограда бродят по разному, танинов в них по разному содержится. Почему каберне плотнее («более тельное») пино нуара, например? Именно поэтому и получаются вина с вкусовым и ароматическим профилем, характерным для сорта. Да даже один сорт может давать разные вина в разных условиях. Сравни Кьянти, Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano. Сорт один — Санджовезе (ну ладно, Кьянти — бленд), но какая разница! Кому-то надо бродить недолго и при высокой температуре, кому-то — медленно и при низкой. Если изначально исходных веществ для производства тяжелых фенолов было в сусле больше, так они и останутся. Там сложнейшая биохимия, наука целая.

Понимаешь, какая штука, Брожение — это очень сложный процесс. Это не просто «переработать грамм сахара в 0.7 мл этилового спирта», Это и пожрать какое-то количество фенолов, повзаимодействовать с ферментами, которых добрый винодел насыпал для коррекции ароматического профиля, там «все сложно». Продуктом брожения и ферментации является целый букет вот этой всякой фенольной ароматики. Сорта винограда бродят по разному, танинов в них по разному содержится. Почему каберне плотнее («более тельное») пино нуара, например? Именно поэтому и получаются вина с вкусовым и ароматическим профилем, характерным для сорта. Да даже один сорт может давать разные вина в разных условиях. Сравни Кьянти, Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano. Сорт один — Санджовезе (ну ладно, Кьянти — бленд), но какая разница! Кому-то надо бродить недолго и при высокой температуре, кому-то — медленно и при низкой. Если изначально исходных веществ для производства тяжелых фенолов было в сусле больше, так они и останутся. Там сложнейшая биохимия, наука целая.

Понимаешь, какая штука, Брожение — это очень сложный процесс. Это не просто «переработать грамм сахара в 0.7 мл этилового спирта», Это и пожрать какое-то количество фенолов, повзаимодействовать с ферментами, которых добрый винодел насыпал для коррекции ароматического профиля, там «все сложно». Продуктом брожения и ферментации является целый букет вот этой всякой фенольной ароматики. Сорта винограда бродят по разному, танинов в них по разному содержится. Почему каберне плотнее («более тельное») пино нуара, например? Именно поэтому и получаются вина с вкусовым и ароматическим профилем, характерным для сорта. Да даже один сорт может давать разные вина в разных условиях. Сравни Кьянти, Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano. Сорт один — Санджовезе (ну ладно, Кьянти — бленд), но какая разница! Кому-то надо бродить долго и при высокой температуре, кому-то — медленно и при низкой. Если изначально исходных веществ для производства тяжелых фенолов было в сусле больше, так они и останутся. Там сложнейшая биохимия, наука целая.