Как узнать последнюю стабильную версию openSSH

Как видно в архивных репозиториях, последняя версия - 6.7p1-5.

и можно ли обновиться apt-get или тут надо вписывать в sources.list источник откуда качать, т.е. если это обновляется не стандартно, то как?

Это обновляется стандартно, только для Jessie поддержка уже давно закончилась и репозитории по стандартному адресу уже недоступны, нужно архивные репозитории прописывать.

deb http://archive.debian.org/debian/ jessie main non-free contrib

deb http://archive.debian.org/debian-security/ jessie/updates main non-free contrib

Спасибо, но если я пропишу эти репозитории, сделаю apt=get, то какая версия будет последней?, чтоб сличить обновился или нет.

apt-cache policy <pkgname>

Такая, какую я написал - 6.7p1-5.

спасибо

Тебе уже сообщили какая версия последняя в его официальном репозитории, но вообще тебе никто не мешает собрать из исходников и установить версию ещё новее. Вопрос только в том чего ты хочешь добиться.