Подскажите проверенный способ сконвертить odt или docx c формулами во чтото типа rst, markdown или latex

pandoc умеет.

http://pandoc.org/demos.html

В LaTex можно, но результат тебя врядли обрадует. (расширение writer2latex для LO, должен быть и в репозитории). Вообще если поискать наверняка есть и другие полезные тебе extensions.

Если структура сложная, то только ручной труд поможет, тут ничего не поделаешь. Т.к. у cvv конвертация в latex не обязательно, то может трансформация в markdown поможет.

Проверенного способа нет, всё зависит от сложности документа. Чем больше формул, таблиц, графики — тем меньше шансов, что получится. Пробуй всякие конвертеры, сотни их.