Plain TeX

Маргинально встречается. Также используется как формат экспорта из разного софта, который write only, для получения PDF. Также используется в некоторых ВУЗах совместно с доморощенными макросами для мучения студентов/приобщения к прекрасному. Оно, кстати, работает даже если у тебя есть LaTeX, если вдруг понадобится.

Тем, что для Plain TeX нужен специально обученный TeX'ник, а для всех остальных создан LaTeX, на котором свет клином не сошелся!

TeX - язык, LaTeX - набор костылей расширений к этому языку.

Как правило, без LaTeX используют очень редко. Пару раз читал на лоре про то ли XeLaTeX, то ли XeTeX, говорят, более православный.

Пользуясь случаем, как отключить латех и прочую фигню из Texlive, который в Арче по умолчанию, чтобы остался простой нормальный tex?

tex нужен чтобы самому нарисовать все стили и структуру, без ненужных предварительных заготовок

олсо, есть texbook от Атца

Как минимум для того, чтобы скомпилировать «Всё про TeX». На TeX написан LaTeX.

А по ходу ничего особенного в TeX нет — это просто очень хороший алгоритм разбиения абзаца на строки.

Хотелось бы увидеть пример документа, написанного на TeX, и того же документа, написанного на LaTeX.

Я пользуюсь plain text, только хардкор.

В любом дистрибутиве есть исходники «Всё про TeX» и «Всё про METAFONT» от мастера. Компилировать их формально нельзя, но ничто не мешает для собственного удовольствия организовать локальную LaTeX-версию.

как отключить латех и прочую фигню из Texlive

запускаешь tex, а не latex