Простой контейнер

Проблема написания подобного туториала в том, что ты сам не знаешь, чего хочешь.

Tomcat + PostgreSQL я хочу.

Пиши докерфайл и ставь

Задача разовая и ручная. LXC будет проще и понятнее. Ставишь по lxc-create подходящий тебе дистр в контейнер и там ставишь штатными для дистра средствами Tomcat и Postgres.

Есть какой-нибудь простой пошаговый туториал для такого?

apt-get install lxc lxc-template
lxc-create -t ubuntu -n postqretomcat
lxc-start -d -n postqretomcat
lxc-attach -n postqretomcat

И внутри контейнера ставь все чо надо

Есть какой-нибудь простой пошаговый туториал для такого?

Шаг первый: sudo apt-get install lxc -y
Шаг второй: sudo lxc-create -n mylor --template debian -r stable
Шаг третий: sudo lxc-start -n mylor
Шаг четвертый: sudo lxc-attach -n mylor

С ключами lxc-create мог напутать.

Почему все уверены что контейнеры это что-то сложное и без всяческих обвязок, свистелок и перделок их использовать нельзя?

systemd-nspawn

Иногда только бывает, что внутри контейнера пути нестандартные, имей в виду. Столкнулся, когда ставил openmpi и бенчмарк, который его использует.