Перенаправить весь трафик через proxy

Вообще весь не получится. Прозрачно проксировать можно разве что HTTP, для остального надо на клиенте настраивать доступ через прокси.

И ещё, обязательно нужно SOCKS proxy, или HTTP пойдёт?

Метод CONNECT в HTTP-проксях позволяет проксировать вообще любой трафик. Ну или SOCKS используй, да.

proxychains

SoaS, и HTTP если второй экземпляр бакупов всяких.

proxychains же, не поддерживал UDP или уже сделали?