Мониторинг отправляемой почты с сервера

С какого сервера то? если postfix то /var/log/mail.log

Возникла проблема что письма приходят людям иногда через
неделю после того как не должны приходить не могу понять
то ли с сервером проблема то ли со скриптом..

А что в заголовке этих писем-то ? Там всё должно быть в полях received.

В логах не будет текста письма. Если ТС нужно содержимое, ему нужно настраивать дублирование исходящей почты и какой-то ящик и читать его обычным почтовых клиентом. Дублирование у каждого MTA делает по-своему.

Увы, но такого лога не достаточно. Нужно помимо этого отлавливать еще и текст сообщения.

Не подскажете как это сделать? postfix сервер

письма приходят людям иногда через неделю

Напомню, что мыло — это не instant messenger (о чём, почему-то многие забывают). В зависимости от MTA и кучи факторов доставка может занимать до 5-7 дней.

Один из таких факторов — Graylisting.

Самое простое прописать:

always_bcc = почтовый@адрес

Туда будет отправлятся вся почта, и выходящая и исходящая, может и лишняя, но можно фильтровать почтовым клиентом.

По отдельным адресам можно настраивать через recipient_bcc_maps/sender_bcc_maps, примеры в гугле.

http://mdex-nn.ru/page/kontrol-perepiski-postfix.html

Всем огромное спасибо! Помогли

Увы, но такого лога не достаточно.

Для решения исходного вопроса полностью достаточно, если есть заголовок интересующего сообщения. В полях received содержатся ID сообщения на каждом пройденном сервере. По этим ID можно понять, что и сколько каждый сервер делал с письмом.