Есть стандартные tomcat'ы, экзотические ocj4 и может пара jboss'ов найдётся.
в систему мониторинга нужно завести данные ( использование областей java heap, число потоков, время обработки ), а в случае проблем скриптом выбрать больше информации. Например, чем сейчас занят потоки, обрабатывающие AJP запросы
Вчера наколхозил обёртку над jmxterm. Теперь по совету Punkolvan буду щупать jolokia