OpenVPN два клиента - два ip адреса

iptables -A FORWARD -i <vpn> -s <client> -o <iface> -j ACCEPT

Также можешь передать клиентам разные адреса маршрутизаторов по DHCP

А как заставить openvpn слушать подключения с двух интерфейсов?

Не указывать опцию local. Вроде бы этого достаточно

Гуглим linux два провайдера

Вот это ответ! Прямо, **ть, решает проблему!

ТС просил общий ответ - его и получил. Что тебе не нравится?

Мне не нравится то, что твой ответ к вопросу не имеет никакого отношения.

Он решает задачу. Единственное что — не через настройку самого OpenVPN

Он решает задачу. Единственное что — не через настройку самого OpenVPN

Ты нормальный человек вообще? Какую задачу он решает?
разрешает в fw проходить пакетам с указанными параметрами (это если запрещено было)?
А кто их отправлять туда будет вопреки маршрутизации про которую ты ничего не знаешь, дед мороз?
А натить? А клиенты снаружи или изнутри?

Никуда не годиться твой ответ, оставь их при себе в следующий раз.

Выше вам zgen все правильно ответил.
Более того задача ТС до конца не ясна. Если следовать четко написанному в топике + ответ ТС, то речь о том что бы трафик ovpn между клиентом и сервером шел через конкретный интерфейс. Но можно пованговать и предположить что речь о том что клиенты должны выходить в инет через конкретный интерфейс, что явно из топика не следует.