postfix + dovecot как задержать письма для определенного списка пользователя в очереди на XXX минут

Я с такой задачей не сталкивался, но навскидку.

1.Переправь нужный тебе поток через трубу в замедлялку и все.

Вот тут пример:

http://pintant.cat/2010/04/14/how-to-delay-the-mails-postfix/

2. Еще у smtpd_client_restrictions есть параметр sleep можно с ним попробовать поиграться, типа всех пропустим, а вот этим sleep 1 час.

Используй content filter.

Получаешь письмо через smtpd, затем через pipe отдаешь на вход фильтру на баше, тот кладет его в файл и запускает анализатор заголовков, если есть нужный адресат делаешь sleep 3600 и затем через sendmail < сохраненный файл инжектишь обратно в постфикс или сразу инжектишь. Наверно так.

сделать transport_maps для этих получателей в определенный транспорт. добавить этот транспорт в defer_transports. поднимать доставку этих писем по крону.