php не ведёт лог ошибок

В какой php.ini? Тот который /etc/php.ini? А ты уверен что твой mod_php (скорей всего) на него вообще обращает внимание? Лог /var/log/httpd/error_log (или /var/log/apache/error_log) не устроит?

В апачевский лог пишется только:

"GET / HTTP/1.1" 500 531

Это точно ошибка пхп, а не вебсервера?

htaccess смотри

Если случается ошибка в PHP скрипте, ответ обычно не 500.

500 531

И страница часто пустая, а у тебя там какой-то контент.

Я не сказать, что сильно так силён в вебсерверах, поэтому мне важнее выловить и устранить ошибку, без разницы в apache она или http. Я надеюсь, мне кто-нибудь в этом поможет.

В еррор лог апача посмотри, а также на отдаваемую страницу при ошибке, там 531 байт информации.

У меня mod_access_compat.so не хватало, исправил. Но вернёмся всё же к логам php.

Ну ок, будем считать, что дело теперь не в апаче.

Кроме log_errors надо включать также и error_reporting, например так:

error_reporting = E_ALL

Также убедись, что php.ini читается процессом пхп. Создай файл с phpinfo(), попробуй изменить в php.ini какой-то параметр, и смотри на результат. Возможно, придется перезапустить вебсервер.

Значения error_reporting и log_errors могут перезаписываться твоей CMS, поэтому желательно изменять эти директивы через ее конфиг. Кроме этого, эти параметры могут меняться и напрямую в скриптах, т.е. без использования настроек CMS, так что если все вышеперечисленное не сработает, то погрепай свой сайт на их наличие.

Редактирование директивы error_reporting не помогло. А вот создание пустого файла /var/log/php_errors.log помогло