Как собираешь, как проверяешь?

-s 0 должен убрать ограничение по длине

Проверил,не работает

снифаю так:

tshark -b filesize:5000 -w dump_out.pcap host <ip>

tshark -o "ssl.keylog_file: <path>" -Y <typeConn> -r dump_out.pcap -T pdml > во_что_сохраняем

Что бы я не делал,у меня возле нужной мне строки написано [truncated]

Дробите вывод по полям. Примерно как втором совете здесь:

https://osqa-ask.wireshark.org/questions/43023/want-to-use-tshark-to-decode-a...

Ну или копните глубже )

https://osqa-ask.wireshark.org/questions/23218/display-data-in-raw

Да вот я и комнул глубже)

думал может там есть просто опция какая нить)

Вот и пользуйте опцию -e. Или парсите pcap чем-то другим. Все равно скорее всего собранный выход вам чем-то еще обрабатывать надо будет. А непосредственной опции для того, что вы хотите, нет.