Собственно, раньше процедура была достаточно проста, смотрим /proc/fs/nfsd/pool_stats и увеличиваем количество потоков, пока sockets-enqueued не перестанет расти. Сейчас, заглянув в pool_stats, увидел какую-то бредовую картину:
# pool packets-arrived sockets-enqueued threads-woken threads-timedout
0 37063 37063 37059 0