Как накатываете миграции

как ты делаешь миграцию с mysql в click и обратно без jenkins, так и делай с jenkins

Да я просто ищу best practicals типа как лучше делать откат с кликхауса

какой аккуратный способ сказать «понятия не имею, как это делается»

непонятно только, зачем в тегах jenkins, если дженкинс - банальная запускалка, которая сделает что ей скажут