Вот допустим есть команда
tcpdump -i eth0 -nntv "host 192.168.0.2 and tcp"
1. тело пакета выводилось на консоль в виде текста
2. если пакет содержит данные определённого вида, скажем http-трафик, чтобы автоматом подключался анализатор этого вида трафика