Сменить версию SSH

Лучше попробуй посмотреть в своем пхп какие-то логи подключения и пости их сюда. А то откатить версию, при желании, конечно, можно, но это не очень безопасно может быть, а ещё очень сложно.

php просто не соединяет, логи врятли он пишет причину. По крайней мере я не смог загуглить куда оно их показывает. А вот если с терминала по ssh попробовать то подключается. Тоесть может сам php что-то не хочет(но я менял всякие версии)

Перестань менять всякие версии и докопайся до ошибки.

Может на сервере есть логи?

логи есть, но чтоб где-то писало что пытается подключиться и не вышло не пишет

OpenSSL 3.0.2 и OpenSSL 1.1.1f сильно отличаются (API, шифрами) в 3 версии некоторые шифры считаются не безопасными и они не выбираются как приоритетные. Из-за этого у тебя не происходит соединение. Только PHP >= 8.1 поддерживает OpenSSL >= 3.0. Обнови PHP, понижать ssh в версии не рекомендую, понизишь ssh понизится openssl а у тебя большинство пакетов скорей всего собранно под OpenSSL 3.0.2 и они откажутся работать, поверь мне это пройдённый этап, я заманался пыль глотать чтобы систему вернуть к жизни!

Я вот и подумал, может как-то есть возможность откатить для начала ssh до более старой версии?

Зачем полумеры? Откатывай до telnet-a

Так же очень странно что отсуствует в /etс/network файл interfaces

В Ubuntu используется netplan для настройки сети, но можно установить и interfaces, гугли как.

так накодь чтобы писало. либо обойди вызвав из пхп системный ссш.