/etc/apt/preferences

hold Самый тупой способ - aptitude, найти установленный пакет и hold его

Тогда и обновляться нужно будет через aptitude! Я так не хочу.

Нашел немного другой метод:
$dpkg --get-selections > myselections
открываем myselections
находим свой пакет
меняем состояние на hold
$dpkg --set-selections < myselections

ИМХО это некошерно, поэтому все таки хотелось разобраться с /etc/apt/preferences!

man apt_preferences 
Package: ejabberd
Pin: version 1.1.2-1.1
Pin-Priority: 1001

А чего ты хотел с приоритетом 100?
man apt_preferences до просветления

How APT Interprets Priorities
       Priorities (P) assigned in the APT preferences file must be positive or negative integers. They are interpreted as follows (roughly speaking):

       P > 1000
              causes a version to be installed even if this constitutes a downgrade of the package

       990 < P <=1000
              causes a version to be installed even if it does not come from the target release, unless the installed version is more recent

       500 < P <=990
              causes a version to be installed unless there is a version available belonging to the target release or the installed version is more recent

       100 < P <=500
              causes a version to be installed unless there is a version available belonging to some other distribution or the installed version  is  more recent

       0 < P <=100
              causes a version to be installed only if there is no installed version of the package

       P < 0  prevents the version from being installed


Ставлю 1001 все равно обновляться хочет!!

apt-cache policy на пакет покажи, да?

ejabberd:
  Установлен: 1.1.2-1.1
  Кандидат: 1.1.2-1.1
  Фиксатор пакета: 1.1.2-1.1
  Таблица версий:
     1.1.2-1.1 1001
        500 http://sgolovan.jabber.ru sarge/main Packages
 *** 1.1.2-1.1 1001
        100 /var/lib/dpkg/status

Херь какая-то.

Во-первых, какой апдейт? И там и там одна и та же версия.
Во-вторых, что есть "Фиксатор"? Холд что ли поставил? Обычно все проблемы показывают по-английски.
В-третьих, приоритет явно не прокатил: из полиси видно, что он 100 (цифра перед репозиторием).

Да, делал холд с помощью echo "ejabberd hold" | dpkg --set-selection
У меня локаль ru_UA.CP1251, так надо :(
Перед репозиторием я вижу 500, а вот в базе dpkg 100!

А кто тебе мешает сказать
~$ LANG=C apt-cache policy ...
?