grub и sda-раздел

Похоже за это отвечает файл /boot/grub/device.map

>Поймет ли grub запись root=/dev/sda3 (интересует sda3). Если нет, то как прописать такой раздел. Эксперементировать нет возможности, сервер удаленный.

А ты указывай по UUID. Т.е. как /dev/disk/by-uuid/<uuid нужного раздела>.

скорее по /dev/disk/by-id/<$DISK-part$N>. Но все же, можно ли прописать sda3 или нет?

> Но все же, можно ли прописать sda3 или нет?

Разумеется. Но до этого надо указать правильный root самому грабу.

Грубу вообще всё равно, этот параметр передаётся ядру linux и интерпретируется уже им. Груб тут не при чём.

Без экспериментов на локальной машине менять что-то в загрузчике на удалённой категорически не рекомендую.