Сколько приблизительно трафика вытянет роутер на Дебиане

оно обычно в пакетах считают, а не в гигабитах

А что мешает попробовать ?

если просто роутинг, то вытянет почти гигабит (при отсутствии кривых драйверов)
если еще нат с файрволом, то все от цепочек зависит.

Без ната (контрака) и с нормальными натроками интеловских сетевых вытянет без проблем. ipcad замените на ipt_netflow.

стоит задуматься о найме нормального одмина

посмотри на http://forum.nag.ru там есть...

главное, чтобы с сетевыми проблем не возникло.
А то если на каждый пакет сетевуха будет требовать прерывание - процессор никакой не поможет. Процесс ksoftirqd будет убивать весь проц