[postfix] перенаправить всю исходящую почту на локальный ящик

подними еще одну копию Postfix, например на порту 300 и relay всю почту туда. А там принимать все (или от определенных доменов) в какой либо ящик

Сложноватая система получится.
А без дополнительного релея никак не выйдет такое реализовать?

Может и есть, но я не знаю. Прежде чем что-то Postfix сможет положить, он это в начале должен куда-то отправить.

А сложного там ничего нет в файле Master.cf:
127.0.0.1:10025 inet n - y - 6 smtpd
-o content_filter=
-o local_recipient_maps=
-o relay_recipient_maps=
-o smtpd_restriction_classes=
-o smtpd_client_restrictions=
-o smtpd_helo_restrictions=
-o smtpd_sender_restrictions=
-o smtpd_recipient_restriction=permit_mynetworks,reject
-o mynetworks=127.0.0.0/8
-o strict_rfc821_envelopes=yes
10.1.1.1:333 inet n - n - - smtpd
-o local_recipient_maps=
-o relay_recipient_maps=
-o smtpd_restriction_classes=
-o smtpd_client_restrictions=
-o smtpd_helo_restrictions=
-o smtpd_sender_restrictions=
-o smtpd_recipient_restriction=permit_mynetworks,reject
-o mynetworks=127.0.0.0/8
-o strict_rfc821_envelopes=yes

вот и вторая копия (10.1.1.1 меняешь на свой реальный IP)

Время для экспериментов всегда есть, если очень-очень надо.

http://www.postfix.org/postconf.5.html#relayhost
http://www.postfix.org/transport.5.html

+ как вариант в master.conf smtp/relay можно поменять на локальный транспорт-или-что-угодно.

а почему бы просто в пайплайне со спамопроверкой не менять адрес получателя.