[fedora]max user processes - как изменить

man ps
man kill
^^

Но как можно узнать сколько их используется в текущий момент

ps -u пользователь

и как это значение можно изменить?

ulimit -u максимальное_число_процессов

или в /etc/security/limits.conf

Если прописывать в /etc/security/limits.conf. То для чего изменять для hard или soft? или для обоих?

AFAIU, soft - это лимит, при превышении которого будут выдаваться предупреждения, при этом всё будет работать до достижения hard limit.