Apache !

Не знаю, можно ли такое сделать в готовом сервере, но в исходниках меняется запросто, после чего он перестает показывать то, что не нужно.
P.S. Еще можно попробовать найти какой-нибудь proxy, который при общении клиента с сервером умеет менять http заголовки на нужные.

ServerTokens Prod

2 swop: и что оно даст ??? apache из 1.3.27 сразу превратиться в 1.3.22 ???