Локальные логи в ящик рута

Можно использовать logwatch, MTA обязателен для него. Можно настроить систему так что бы логи валились в базу данных, а на почтовом сервере запускать скрипт берущий логи из базы данных и отправляющий отчеты на мыло. Все ограничивается только Вашим воображением;)

Если почта локальная то MTA поставить надо но не надо запускать сервис MTA. sendmail (и ежеси с ними) доставит почту локально.