Возможно ли поднять 2 разных версии Apache на одном физическом сервере?

Думаю, что в chroot'е всё возможно, главное, чтобы они на разных портах были. Разве что, могут быть проблемы с SeLinux'ом.

Я когда то извращался. Один апач ставил из репов, другой собирал из исходников. Разные порты + разные пид файлы и умвработало.

Без проблем, толькол надо скрипты запуска подправить. Ну, или написать.

2 разных версии Postgres

У меня в предыдущей конторе был пиленый под 1С и обычный. Вот: http://habrahabr.ru/post/107321/ пример.

Да хоть десять. А смысл в чём?

2 разных версии Postgres

Угу. Порты разные.

LXC

Апач - разные сборки с разными модулями. Постгрис - для 1С.

Можно. Проблемы будут в том случае, если Вы попробуете запустить оба apache с настройками по умолчанию.

Поднять-то можно, но лично мне удобнее было бы поднять на существующем сервере пару виртуалок и поставить на них по одному апачу и постгресу.

можно в chroot, но это не удобно в плане обновления.

Зато эту проблему полностью решают контейнеры LXC,OpenVZ,vserver.

плюсую

jail получше будет.

Ничем не лучше. Только название иное.