как востановить инфу с ext3?

скопировать её!!!

Так же как и с ext2 скопировать иноду, смотри man dumpe2fs. Ещё можно при помощи mc, но у меня он не весь файл копировал, а 1 блок.

Заглянуть в faq из которого ты узнаешь как, а также почему в большинстве случаев у тебя это не получится.