как убрать/заменить баннер Apache

Что за банер? Логотип с перышком?

http://httpd.apache.org/docs/mod/core.html#servertokens


/src/include/httpd.h

#define SERVER_BASEVENDOR "Apache Group"
#define SERVER_BASEPRODUCT "Apache"
#define SERVER_BASEREVISION ""

и в конфиге httpd.conf поставить
ServerTokens ProductOnly

Я обычно паптчю apache таким образом:
#!/bin/bash

# New web server's name
new_name="WebServer"

if [ "$1" = "" ]; then
echo "Usage: " `basename $0` "<path_to_apache_src>"
exit 1
fi

# Path to patchable file
file=`echo "$1/src/include/httpd.h"|tr -s "/"`

# Backup file
backup=$file-orig
mv -f $file $backup

# Do patch !
sed "s/\(#define SERVER_BASEPRODUCT *\)\(\"Apache\"\)/\1\"$new_name\"/" < $backup > $file

echo "Check $file, it should be patched !"

И в конфиге ставлю: ServerTokens Prod