когда у меня был OpenFire, почта и дажббер работали следующим образом:
когда приходило письмо на админскую почту, выскакивало сообщение в даббере с текстом письма.
Такое реализуемо в Ejabberd?
Попытался погуглить, но хз что гуглить. Ничего похожего не попалось.